Вот чего-чего, а модуля для работы с часовым поясом в ZF3 критично не хватало. Я восполнил данную проблему. Модуль, как всегда, очень простой и легко настраивается. После настройки все ваше время по умолчанию будет в указанном часовом поясе.
Ссылка на репозиторий: https://github.com/bupy7/zf-time-zone